Երբեմն հավ եփելու ժամանակ նկատում ենք տարօրինակ մի բան՝ սպիտակ, մի փոքր լպրծուն նյութ, որը երբեմն հավաքվում է թավայի մեջ կամ մնում է մսի վրա։ Շատերին դա զարմացնում է ու նույնիսկ վախեցնում՝ ի՞նչ է դա, և արդյոք վտանգավո՞ր է։ Բարեբախտաբար՝ ոչ։ Դա լիովին բնական երևույթ է և ունի պարզ գիտական բացատրություն։
Ի՞նչ է այդ սպիտակ հեղուկը
Այն, ինչ տեսնում ենք հավի եփման ժամանակ, իրականում սպիտակուցի և ջրի խառնուրդ է, որը դուրս է գալիս մսից։ Երբ միսը տաքանում է, մկանաթելերը սեղմվում են և դուրս են մղում իրենց մեջ եղած հեղուկը։ Այդ հեղուկը եփվելիս փոխում է գույնն ու դառնում սպիտակ՝ ճիշտ այնպես, ինչպես ձվի սպիտակն է դառնում պինդ։
Սննդագիտության մասնագետ դոկտոր Թոֆեր ՄքՆիլն ասում է
«Հավի մկանները themselves սեղմվում են և դուրս են մղում հեղուկը, որը գտնվում է մկանային բջիջների միջև»։
Այսինքն՝ այդ «սպիտակ նյութը» պարզապես բնական հետևանք է մսի եփման ժամանակ։
Ինչու՞ է դա տեղի ունենում
Սա կարող է պատահել ցանկացած հավի հետ, բայց ավելի հաճախ՝ previously սառեցված մսի դեպքում։ Սառեցման ընթացքում մսի ներսում առաջանում են փոքր սառցե բյուրեղներ, որոնք վնասում են մկանաթելերը։ Երբ այդ միսը հալեցնում ու եփում ենք, ավելի շատ հեղուկ է դուրս գալիս։ Եթե միսը մի քանի անգամ է սառեցվել ու հալեցվել, այս երևույթը դառնում է առավել նկատելի։
Գիտական բացատրությունը
Այդ սպիտակ հեղուկը նման է ձվի սպիտակին, քանի որ հիմնականում կազմված է ալբումինից՝ սպիտակուցից, որը պինդանում է տաքանալիս։
Արդյո՞ք դա վտանգավոր է
Ոչ, լիովին անվտանգ է։ Դա պարզապես եփված սպիտակուց և ջուր է։ Բայց եթե հեղուկն ունի տարօրինակ գույն կամ հոտ՝ դա կարող է նշանակել, որ միսը փչացած է։
Ինչպես նվազեցնել դրա առաջացումը
Մի քանի անգամ մի սառեցրեք ու հալեցրեք միսը։
Եփելուց առաջ թղթե սրբիչով չորացրեք հավը։
Եփեք միջին ջերմաստիճանում, ոչ թե շատ բարձր։
Կարող եք նախօրոք դնել աղաջրի մեջ (բրայն անել), դա կօգնի պահպանել խոնավությունը։
Ինչու՞ է երբեմն ավելի շատ երևում
Եթե հավը չափից շատ է եփվել, կամ եթե կտրում եք այն դեռ շատ տաք վիճակում, ավելի շատ հեղուկ կարող է դուրս գալ։
Նման բան է լինում նաև այլ մսերի հետ, օրինակ՝ սաղմոնի դեպքում, երբ եփելիս ալբումին է դուրս գալիս մակերևույթ։
Եթե այդ սպիտակ նյութը պարզապես անբարեհաճ տեսք ունի, կարող եք հեռացնել այն դանակով կամ թղթե սրբիչով՝ դա չի փոխի մսի համը։
Վերջնական խորհուրդը
Չնայած այդ սպիտակ հեղուկը կարող է տհաճ տեսք ունենալ, դա լիովին բնական գործընթաց է և ոչ մի վտանգ չի ներկայացնում առողջության համար։ Ինչպես ասում է դոկտոր ՄքՆիլը․
«Մի անհանգստացեք՝ եփեք ձեր հավը առանց վախենալու այդ խորհրդավոր սպիտակ հեղուկից»։