Տարիքն ավելի կարևոր է, քան գեղեցկությունը, և գիտնականները զգուշացնում են. մեր այդքան սիրելի քաղցրավենիքները կարող են բառացիորեն «կարամելացնել» մեր ներքին օրգանները՝ արագացնելով ծերացումը, հաղորդում է NYP-ն։
Մենք խոսում ենք այսպես կոչված առաջադեմ գլիկացման վերջնական արտադրանքի (AGE) մասին։ Պարզ ասած, սրանք շաքարի կողմից վնասված սպիտակուցներ են, որոնք առաջացնում են ծերացում ներսից դեպի դուրս և կարող են մեծացնել սրտանոթային հիվանդությունների, ճանաչողական անկման և նույնիսկ քաղցկեղի առաջացման ռիսկը։
«Շաքարը ստեղծում է քիմիական «ձեռնաշղթաներ», որոնք խճճում են սպիտակուցները, արգելափակում ֆերմենտները, առաջացնում են անառողջ կենսաքիմիական գործընթացներ բջիջներում և վնասում ԴՆԹ-ն», – բացատրում է Կալիֆոռնիայի Բաք ինստիտուտի պրոֆեսոր Փանջաշ Կապահին։
Ցանկացած շաքար՝ ֆրուկտոզ, գլյուկոզա, սովորական սեղանի շաքար, հյութեր, հացահատիկներ, քաղցրացված ըմպելիքներ և վերամշակված սնունդ, առաջացնում է գլիկացման գործընթաց մկանների և օրգանների մեջ։
Ի՞նչ է սա նշանակում ձեր արտաքին տեսքի և առողջության համար
Արտաքինից դա նշանակում է կոլագենի քայքայում, կնճիռներ և վաղաժամ ծերացում։
Ներքինից դա նշանակում է խնդիրներ հոդերի, մկանների, ջլերի և աճառի հետ, իսկ երկարատև ազդեցության դեպքում՝ նույնիսկ ուղեղի ֆունկցիայի վատթարացում՝ անոթային վնասվածքի պատճառով: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ շաքարի բարձր պարունակությամբ դիետայի ընդամենը 10 օրը բավարար է այս գործընթացները ակտիվացնելու համար։
Մրգային հյութերից պարունակվող ֆրուկտոզը հատկապես վտանգավոր է. այն արագորեն ներծծվում է արյան մեջ, բարձրացնում է ինսուլինի մակարդակը և արագացնում գլիկացումը յոթ անգամ ավելի արագ, քան սովորական գլյուկոզը: Սակայն ամբողջական միրգը բոլորովին այլ մակարդակ է. դրա մանրաթելը դանդաղեցնում է շաքարի կլանումը, իսկ վիտամիններն ու հանքանյութերը հակազդում են AGE-ներին:
Նույնիսկ պատրաստման եղանակները դեր են խաղում: Տապակման և գրիլի վրա բարձր ջերմաստիճանները ստեղծում են «նախա-AGE»: Լավ լուրն այն է, որ դանդաղ եփելը, եռացնելը և մեծ քանակությամբ հեղուկով գոլորշու մեջ եփելը նվազեցնում են ռիսկը: Օրինակ, գոլորշու վրա պատրաստված միսը պարունակում է AGE-ների միայն մեկ քառորդը՝ համեմատած տապակած մսի հետ:
Եզրակացություն. շաքարի չափազանց օգտագործումը և սխալ պատրաստումը բառացիորեն «կարամելացնում» են մեր մարմինը: Բայց երբեմն տապակած հավի միս ուտելը հաճելի փոխզիջում է կնճիռների առաջացման և արագացված ծերացման ռիսկի համար: