Գրանտ Արամի Թոխաթյանը ծնվել է 1958 թվականի հունվարի 10-ին Երևանում։ Նրա հայրը ավտոմեխանիկ և ավտոմրցարշավորդ էր, իսկ մայրը՝ անտառտնտեսության ինժեներ։ Դպրոցն ավարտելուց հետո նա ընդունվել է Բրյուսովի անվան Երևանի պետական օտար լեզուների ինստիտուտ, որտեղ ուսումնասիրել է ռուսաց լեզու և գրականություն։ Որոշ ժամանակ աշխատել է որպես ուսուցիչ, սակայն շուտով հասկացել է, որ իր իսկական կոչումը կապված է բեմի հետ։
1980-ականներին Թոխաթյանը սկսել է ակտիվորեն հանդես գալ թատրոնում և կինոյում։ Նրա տաղանդը արագ նկատվել է, և նա դարձել է Հայաստանի ամենաճանաչված դերասաններից մեկը։ Հատկապես մեծ ժողովրդականություն նրան բերել են կատակերգական դերերը, որտեղ նա հմտորեն համադրել է կենդանի իմպրովիզացիան և նուրբ հումորի զգացողությունը։ Միևնույն ժամանակ նա դրսևորվել է նաև որպես լուրջ դրամատիկ դերասան՝ ստեղծելով խորքային և բազմաշերտ կերպարներ։
1995 թվականին նա գլխավորել է «Շարմ Հոլդինգը»՝ դառնալով դրա տնօրենն ու պրոդյուսերը։ Ընկերությունը կարևոր դեր է խաղացել հայկական հեռուստատեսության և շոու-բիզնեսի զարգացման գործում, իսկ ինքը՝ Թոխաթյանը, դարձել է երկրի մշակութային կյանքի առանցքային գործիչներից մեկը։
Դերասանի ֆիլմագրությունը ներառում է տասնյակ աշխատանքներ։ Նա նկարահանվել է ինչպես հայկական, այնպես էլ ռուսական նախագծերում, որոնց թվում են «Իմ մեծ հայկական հարսանիքը», «Պապաշաներ», «Սուպեր մամա» սերիալները, ինչպես նաև «Եթե թշնամին չի հանձնվում», «Սիրենա» և այլ ֆիլմեր։ Նրա դերերը միշտ աչքի են ընկել վառ արտահայտչականությամբ և հիշվողությամբ, իսկ հանդիսատեսը բարձր է գնահատել նրա կարողությունը՝ ստեղծելու յուրաքանչյուրին հարազատ և հասկանալի կերպարներ։
2006 թվականին նա արժանացել է Հայաստանի վաստակավոր արտիստի կոչման, իսկ 2015 թվականին՝ Հայաստանի Հանրապետության ժողովրդական արտիստի կոչման։ Այս պարգևները դարձել են նրա ներդրման պաշտոնական ճանաչումը ազգային մշակույթի զարգացման գործում։
Վերջին տարիներին Թոխաթյանը ակտիվորեն մասնակցել է հանրաճանաչ նախագծերի, այդ թվում՝ ռուսական «Մագիկյանների վերջինը» սերիալին, որը նրան լայն ճանաչում է բերել Հայաստանի սահմաններից դուրս։ 2024 թվականին դերասանը բախվել է առողջական լուրջ խնդիրների, այդ թվում՝ սրտի վիրահատության և երկարատև բուժման, որի մի մասն անցել է ԱՄՆ-ում։ Նույն տարվա աշնանը նա երկու ամիս բուժում է ստացել Միքայելյան բժշկական կենտրոնում, որից հետո դուրս է գրվել և վերադարձել տուն։ Նրա կնոջ՝ Լուիզա Ներսիսյանի խոսքով, Թոխաթյանի վիճակը կայունացել է, և նա պահպանել է իր դրական տրամադրությունը։ Չնայած փորձություններին՝ Թոխաթյանը շարունակում է մասնակցել մշակութային նախագծերի և մնում է հանրային ակտիվ գործիչ։
Գրանտ Թոխաթյանը օրինակ է այն դերասանի, ով կարողացել է համադրել տաղանդը, աշխատասիրությունն ու սերը հանդիսատեսի հանդեպ՝ վերածվելով ժամանակակից հայկական արվեստի ամենավառ կերպարներից մեկի։